• Tanto aromas como pigmentos naturales son componentes que se encuentran en concentraciones muy bajas, son lábiles y tienen un alto impacto en las características organolépticas y tecnológicas de los alimentos. Esto ha llevado a reemplazarlos por sus sustitutos sintéticos. Sin embargo, dado su potencial riesgo para la salud, las tendencias actuales se orientan disminuir el consumo de aditivos sintéticos.  Mediante el estudio de las características físicas y químicas de dichos componetes los químicos tendrían un importante papel en el desarrollo de ingredientes naturales y posibilitar su  empleo eficiente y seguro. Dado que la industria de alimentos es uno de los principales núcleos de disponibilidad laboral para los egresados de la carrera de química, este curso se propone incorporar estos conceptos. Otras aplicaciones potenciales se encuentran en las industrias cosmética y farmacéutica. 

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